Обязанности работников пищевого блока

Дата: 2010.12.27 | Категории статей: Статьи для руководителей

Сложны и ответственны обязанности работников пищевого блока детского сада. Они призваны обеспечить полноценное, вкусное и разнообразное питание детей. Для этого они должны иметь определенные знания о калорийности продуктов, о правильном приготовлении пищи, о необходимости соблюдать режим.

Ежедневный контроль за их работой осуществляют завхоз и медицинская сестра. Но и заведующая обязательно предусматривает выборочную проверку пищевого блока, заботится о повышении квалификации его работников.

Каждый работник пищевого блока обязан пройти курсы санитарного минимума. Такие курсы для работников детского сада обычно организуются дошкольными секторами отделов народного образования и госсанинспекцией района.

Если работники пищеблока не получили подобной подготовки и приняты на работу в то время, когда курсы не функционируют, необходимо организовать прохождение санитарного минимума в саду, с помощью врача и медицинской сестры.

Эти беседы помогут им уяснить все требования санитарного минимума. Так, например, чтобы работникам кухни было понятно, почему сырые продукты и готовые изделия необходимо хранить раздельно, в двух холодильниках, почему их обработку надо производить на разных столах и разных досках, для чего разделочные доски должны иметь соответствующие обозначения (CM, CP, СО, ВМ, BP, ВО и т. д.), почему необходимо иметь в саду две мясорубки и т. д., врач в доступной форме расскажет о микроорганизмах, о процессах гниения, о причинах желудочных заболеваний и отравлении детей.

Такие беседы значительно улучшают работу обслуживающего персонала, помогают понять целесообразность требований санитарных правил, овладеть знаниями и умениями, необходимыми для хорошего выполнения своих обязанностей.